新疆白酒氣相色譜儀

配制酒氣相色譜儀

配制酒，又稱(chēng)調制酒，是酒類(lèi)里面一個(gè)特殊的品種，不能專(zhuān)屬于那個(gè)酒的類(lèi)別，是混合的酒品。配制酒是一個(gè)比較復雜的酒品系列，它的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展卻是很快的。配制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進(jìn)行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)(包括液體、固體和氣體) 進(jìn)行勾調配制。

執行的主要國標為：GB/T-10345、GB/T-10781等現行酒類(lèi)標準。適用的香型主要為：醬香型、清香型、濃香型、兼香型、米香型、鳳香型等大香型（芝麻香型白酒除外，如有需求請單獨聯(lián)系我們）

配制酒氣相色譜儀

較流行的分類(lèi)法是將配制酒分為三大類(lèi)：Aperitif（開(kāi)胃酒） ，Dessert Wine（餐后甜酒） ，Liqueur(利口酒），還有中國的配制酒，藥酒。

酒是多種化學(xué)成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機物。這些有機物包括：高級醇、甲醇、多元醇、醛類(lèi)、羧酸、酯類(lèi)、酸類(lèi)等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低，約占1％～2％，但種類(lèi)很多，同時(shí)其含量的配比非常重要，對白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著(zhù)極大的影響。

酒精

酒精的學(xué)名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是： CH3─ CH2─ OH；分子量為 46；糖轉化成乙醇的化學(xué)反應式為： C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2

酸類(lèi)

酸類(lèi)是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所*的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調等現象。酸還能促進(jìn)酒的甜味感，但過(guò)酸的酒甜味減少，也影響口味。優(yōu)質(zhì)白酒一般酸的含量較高，約高于普通白酒一倍，超過(guò)普通液態(tài)酒二倍。酸量不足，將使酒缺乏白酒固有的風(fēng)味，但酸量過(guò)高則出現邪雜味，降低酒的質(zhì)量。因此，規定白酒含酸量最高不超過(guò) 0.1％。

白酒中的酸類(lèi)，分揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸兩種。揮發(fā)酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。甲酸刺激性*，但含量甚微；乙酸刺激性強，含量也高；含乙酸過(guò)量的酒呈尖酸。丁、戊、己酸為汗臭味，有些不成功的瀘型酒含丁酸多，臭氣較突出，但在含量稀薄的情況下，與其他香味物質(zhì)混在一起，也可能成為香氣和香味成分。瀘型酒中就必須具有一定的乙酸量。辛酸及碳鏈更多的脂肪酸呈油臭，但含量不高。不揮發(fā)酸有乳酸、蘋(píng)果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等。乳酸比較柔和，它帶給白酒以良好的風(fēng)味，但過(guò)量則出現澀味。

乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，它們不但是白酒的重要香味物質(zhì)，而且是許多香味物質(zhì)的前體。一般白酒，乙酸接近乳酸，長(cháng)期發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)酒，乳酸量大為增加?！?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; appearance: none; margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;"/>

酯類(lèi)

白酒中的香味物質(zhì)數量最多，影響最大的是酯類(lèi)。一般優(yōu)質(zhì)白酒的酯類(lèi)含量都比較高，平均在 0.2～ 0.6％，而普通白酒在 0.1％以下，所以?xún)?yōu)質(zhì)白酒的香味比普通白酒濃郁。

檢測條件：柱初溫40℃保持5min,以每分鐘5℃升到200℃保持10min;汽化室220℃；檢測器220℃

根據目前國內大多數酒廠(chǎng)實(shí)際情況，提供經(jīng)濟、實(shí)惠的解決方案，為酒類(lèi)企業(yè)的質(zhì)量控制和生產(chǎn)認證提供有力的幫助，檢測結果達到國家標準。

一：填充柱測定白酒中的醇酯
方法原理：該方法采用DNP的填充柱，氫火焰離子化檢測器檢測，乙酸正丁酯為內標物定量白酒中的醇酯的含量。
測定組分：乙醛、甲醇、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、乙縮醛、異丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、異戊醇、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯。
采用內標法定量。內標物為乙酸正丁酯。

主要配置：

一  填充柱恒溫型

1.  GC9800BJ氣相色譜儀主機(單填充柱單FID檢測器)

2.  色譜工作站

二   白酒快速分析毛細管柱型

1.  GC9800BJ氣相色譜儀主機(毛細管分流/不分流進(jìn)樣，FID檢測器，8階程序升溫自動(dòng)后開(kāi)門(mén))

2.  色譜工作站

3.  酒分析專(zhuān)用毛細管色譜柱30m×0.32mm

飲用白酒的測定方法