食用氫化油里反式脂肪酸的色譜分析

   反式脂肪酸是含1個(gè)或1個(gè)以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸。天然反式脂肪酸存在于反芻動(dòng)物的脂肪和乳制品中，植物油的氫化、精煉過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸，食物煎炒烹炸過(guò)程中油溫過(guò)高且時(shí)間過(guò)長(cháng)也會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸。“氫化油”是加工油脂的一種，是食品中人造反式脂肪酸的主要來(lái)源之一。根據工藝不同，氫化植物油反式脂肪酸含量高可高至20%，低可低于1%。

有研究表明，人造反式脂肪酸攝入過(guò)量，會(huì )增加心肌梗塞、動(dòng)脈硬化等疾病的風(fēng)險，雖然目前沒(méi)有直接證據表明反式脂肪酸和冠心病之間的因果關(guān)系，但風(fēng)險仍然存在。

據海滄檢驗檢疫局傳來(lái)消息，今年前三季度，海滄口岸進(jìn)口加工油脂（起酥油、氫化植物油等）1.01萬(wàn)噸，貨值987萬(wàn)美元，同比分別增長(cháng)1.6倍和1.7倍。這些進(jìn)口加工油脂大多以棕櫚油為主要原料，產(chǎn)自印度尼西亞和馬來(lái)西亞兩個(gè)東南亞國家，主要是作為食品原料供焙烤食品等加工使用。

我國《預包裝營(yíng)養標簽通則》（GB28050-2011）規定，在食品配料中含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化油和（或）部分氫化油時(shí)，應標示反式脂肪酸含量。配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也應標示反式脂肪（酸）含量。歐美國家因飲食結構等因素，反式脂肪酸攝入量偏高，控制措施逐步加嚴。美國食品和藥物管理局2015年宣布，將在3年內禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發(fā)病率。2017年9月15日，加拿大衛生部發(fā)布通報稱(chēng)，將在12個(gè)月后，修訂《食品中的污染物和其他摻假物質(zhì)》列表，禁止部分氫化植物油（PHOs）用于食品。

沒(méi)有了反式脂肪酸，有些食品也不可以算“健康”食品。

反式脂肪酸并不是身體發(fā)胖、血脂升高的*原因。從健康角度來(lái)說(shuō)，所有脂肪中反式脂肪酸zui令人擔心，其次是大量飽和脂肪酸。豬油、牛油、黃油、肥肉等高飽和脂肪食物攝入多、運動(dòng)量不足，易引起血脂異常。無(wú)論有沒(méi)有反式脂肪酸，多吃加入大量脂肪的加工食品，總歸不是什么健康的事情。

要想吃的健康，還是要好好關(guān)注營(yíng)養標簽，不禁注意反式脂肪酸含量，更要看看有多少脂肪，多少能量。這樣也更易理解食品營(yíng)養學(xué)的建議，為什么需多攝入雜糧豆薯、水果蔬菜等高纖低脂食品了。