食品中重金屬的危害

重金屬對人體的危害 ，重金屬即是生態(tài)學(xué)上所定義的重金屬

    主要是指生物毒性顯著(zhù)的元素包括Pb、cd、Hg、cr以及類(lèi)金屬As等

    具有一定毒性的重金屬元素如Zn、Ni、CO及Sn等也包括在內在食品和生活飲用中砷、鉛、鎘是常見(jiàn)的重金屬，以下將分別對這三種重金屬毒性及危害進(jìn)行敘述。

   1、鉛的危害 鉛是zui軟的重金屬但其比重卻比較大其對放射線(xiàn)具有吸收作用。鉛常見(jiàn)的化合價(jià)為+2價(jià)和+4價(jià)。在日常生活中鉛的應用領(lǐng)域廣泛并可在環(huán)境中長(cháng)期蓄積鉛是有毒性的重金屬。目前鉛污染途徑有職業(yè)鉛接觸和生活鉛接觸兩種后者的特點(diǎn)是危害面廣癥狀發(fā)展緩慢、癥狀不明顯所以極易被忽視。鉛對人體的影響主要表現在以下幾個(gè)方面

一是影響呼吸、消化系統

二是影響免疫系統

三是影響泌尿系統四是影響神經(jīng)內分泌五是影響造血系統。 鎘的的毒性及危害 

2、鎘的危害   鎘是一種有色重金屬元素蓄積性比較長(cháng)在人體內半衰期長(cháng)達16-30年被美國農業(yè)委員會(huì )列為當前zui重要的一種農業(yè)環(huán)境污染物.。我國由于豐產(chǎn)重金屬且鎘污染現象也比較嚴重因此我國越來(lái)越重視對環(huán)境中鎘的監測與控制。 鎘進(jìn)入人體主要通過(guò)飲食與呼吸兩種方式。吸入大量的高濃度含鎘煙霧或粉塵后人體會(huì )在數小時(shí)內出現急性鎘中毒的癥狀如咽痛、咳嗽、惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、胸痛以及呼吸困難等。如若吸入的量較大還可以引起肺水腫及造成腎皮質(zhì)的破壞性變化使心肺功能受損嚴重zui終導致死亡。即使人體攝入很少量的鎘也可能會(huì )造成慢性中毒這是于鎘很難被分解或者排除體外造成的。體內的鎘通常分布在肝、腎、骨骼、胰腺及甲狀腺中當累積到一定程度就會(huì )對人體器官造成損傷甚至引起癌變。鎘對人體的危害表現在以下幾個(gè)方面一是對腎和肝功能的影響二是對骨骼的影響三是對生殖功能的影響四是對心血管功能的影響五是對神經(jīng)系統的影響六是鎘具有致癌作用與免疫毒性。 

3、砷的危害  環(huán)境中存在的砷主要有兩種價(jià)態(tài)+3價(jià)和+5價(jià)無(wú)論以哪種形式存在其對生物體都是有害的。人體攝入無(wú)機砷后無(wú)機砷可通過(guò)氧化還原和甲基化作用轉化為多種有機砷化物。目前雖然學(xué)者通過(guò)動(dòng)物試驗結果提供的致癌證據有限但流行病學(xué)已有充分的證據證明無(wú)機砷是人類(lèi)致癌的一個(gè)重要誘發(fā)因素。多數專(zhuān)家認為無(wú)機砷化合物的毒性強且以+3價(jià)形式的毒性zui強。 
砷化物能夠造成細胞染色體的異常和基因的突變會(huì )使某些基因信息的表達發(fā)生改變甚至可能誘發(fā)癌癥。多項研究證實(shí)長(cháng)期食用高砷的食物不僅會(huì )引起砷中毒還可能引起細胞癌化、畸形或突變。
許多流行病學(xué)資料都表明無(wú)機砷是人類(lèi)的致癌物質(zhì)可以造成典型的皮膚損害例如掌駝色素沉著(zhù)和過(guò)度角化的發(fā)生。 慢性砷中毒常常表現為一般植物神經(jīng)衰弱癥比較特別的還會(huì )有皮膚過(guò)度色素沉著(zhù)、肢體血管痙攣及壞死、末梢神經(jīng)炎、過(guò)度角化癥等。慢性中毒的的患者一般還會(huì )肝腫大重病者則還會(huì )出現貧血、黃膽、肝硬化等癥狀長(cháng)此以往還可能會(huì )引發(fā)砷性皮癌。如果人們誤服砷農藥可能會(huì )造成急性中毒其表現為服用1小時(shí)后感覺(jué)口渴、咽干并出現持續性嘔吐的癥狀嘔吐物會(huì )帶有一定的血液并會(huì )伴有下泄便呈血性米湯樣。此外癥狀還表現為劇烈頭痛、高度脫水、
痙攣、昏睡、發(fā)瘡嚴重者會(huì )因心力衰竭而死亡。